Se till att högrevs- och sidfläskbitarna är halvfrusna när de ska malas, jag fuskade med detta och svor både en och två gånger över hur svårt det var att mala
Precis som med sidfläsket i föregående inlägg röker jag på låg och indirekt värme. Det verkar svårare att kicka igång den här grillsäsongen än vad jag kunnat ana
Stek sidfläsket i het panna tills det blir gyllenbrunt. rökt sidfläsk - tärnat. Skär till fläskkarrén så att den får jämna sidor och blir rektangelformad
Skär sidfläsket i stavar och stek till fin brun färg i en stor gryta. • ca 150 g rökt sidfläsk. Obs att rätt vin (ej ekat, snälla tanniner, gärna pinot noir) och en fin kycklingfond (köp äkta fond på burk och/eller gör egen) spelar stor roll för resultatet
800 g sidfläsk (inte rimmat). Blötlägg bönorna i vatten dagen innan. Skär bort svålen från fläsket. I en gryta där fläsket skall få plats senare, värmer man upp grönsaksbuljongen, när den börjar koka lägger man i fläskbiten, låt den småkoka i ca 1½ timme
