Man gör bara liteskinka och paté, bara liteköttbullar och sill och grönkål och brysselkål…. Men oftast gör den lågatemperaturen underverk med mindre möra styckningsdetaljer
Försök gnidainmarinadeniköttet och lägg det sedan i kylen i några timmar, gärna övernatten så att den kan gotta tillsigordentligt, om man inte har tid så kan man bara gnidain steken riktigtordentligt
På det sättet kokas maten riktigt långsamt och även det magraste köttblirriktigt mört och saftigt. Där ställs grytor eller långpannor ini vedeldade ugnarövernatten, för att tas fram dagen efter tilllunchserveringen
Jag hade ju ingenriktig koll på vad det var för kött men jag resonerar som så att de flesta djurdelar blir glada över att gå sittkulinariska öde till mötes i skepnad av en tjälknöl
Före servering dras köttetisär med gafflar. På morgonen sätts ugnen på lågtemperatur, steken läggs i en gjutjärnsgryta och ställs iniugnen för resten av dagen
I den fettkappa som var kvar på racket gjordes nu några snygga och välplacerade snitt med jämna mellanrum hela vägen ned tillköttet men absolut inte djupare
Fransyska är ju annars ett magert kött som lätt kan bli torrt och segt. Jag steker löken länge på medelhög temperaturiister, låter den torka på papper och ställer sedan i den iugnen på lågtemperatur
Sedan tillagasrostbiffen klart iugnen på lågtemperatur. Gnidin Steak Sauce krydda igen med salt, peppar, litechiliflakes och paprikapulver och lägg inrostbiffeniugnen med en termometer
Detta eftersom temperaturenvaritrelativtlågdirekt under köttet så att inte för mycket vätska avdunstat samt att svålen och benen ser till att dels avge fett tillköttet men också att skydda det från vätskespill
UgnsbakadecocktailtomaterMitt absoluta godaste tillbehörtill både kött och fisk. Kvällen innan förberedda jag en porchetta, italienskt fyllt fläskkött som lagats ilågtemperatur
