I sin bok Desserter skriver JanHedh om knepen för att få en riktigt len parfait. Så kallade "bottenfall" där de ingående delarna skiktar sig och det blir isig puré i botten och grädde ovanpå, beror på att proportionerna inte är rätt i receptet, om jag tolkar Hedh rätt
Jag hade faktiskt inte ägnat det en tanke eftersom jag var säker på att det inte skulle bli några pralinskal… Jag drog fram JanHedhs bok Chokladpassion och hittade ett recept med kastanjepuré
Liksom Hedhs andra böcker tjänstgör den hos mig även som uppslagsverk. 277 sorters kakor av JanHedh (2011). Råchoklad, praliner & tryffel, kakor & desserter, drycker & glass av Elisabeth Johansson (20120)
Jag hittade det här receptet i JanHedhs utmärkta Chokladbok – en bibel för alla chokladälskare som faktiskt tillåter även amatörer att bli chokladpatissièrer för en dag
