• Om styckdetaljen verkligen kommer från en spansk Ibericogris, så är den antagligen fryst. Secreto Iberico/Grisens hemlighet är tjockare i mitten och smalare utåt kanterna
Nu äter ju långt ifrån alla ibericogrisar uteslutande ekollon, men just ibericogrisen, uppvuxen på ”bellota” eller inte, är överhuvudtaget känd för sin goda smak
Barriguera iberico, griskindiberico, eller pluman, finns så mycket olika. Främst är jag väldigt intresserad av kött av hög kvalité och de intresse tog fart förra året när jag besökte våra producenter av ibericokött
Denna med märkningen de porc negre, alltså från den svarta grisen (typ kusin med Ibericogrisen). Oftast pratar man om Jamon iberico eller Pata negra som är skinkan
Och så den spanska, svarta tjusiga Ibericogrisen. Här hålls det enkelt, men lyxas till med bra grejer som Iberico Secreto, perfekt mogna avokados och mycket koriander
