1,5 kilo karré, bog el. skinkstek av gris½ dl olivolja½ dl ketchup1 msk rödvinvinäger2 msk farinsocker1 msk brynt lökfond1 tsk harissapasta4 vitlöksklyftor, pressade1 tsk spiskummin1 msk grillkryddasalt och pepparkrydda eller nymalen svartpepparSätt ugnen på 125°
3-4 morötter 1-2 stjälkar stjälkselleri 1 gul lök olivolja, till stekning 1 torkad chilifrukt 2 klyftor vitlök 2 kg fläskkarré (eller bog av gris) 1 förp konserverade körsbärstomater ((eller färska tomater)) 1,5 dl rött vin 1 dl olivolja 1 dl svarta oliver (gärna semitorkade men går bra med andra också) färska örter (tex salvia, timjan och rosmarin) 2 lagerblad salt peppar
Pulled pork, den dragna grisen. 1,5 kilo karré, bog el. 1,5 kilo karré, bog el. Det här receptet har jag hittat hos kyrddburken, snodde det rätt av, men gjorde en egen kebabsås
En med med griskött och samma kryddning som en färsk kalabrisk salsiccia jag gjorde nyligen, det vill säga torkad turkisk chili, fänkålsfrön och fänkålspollen
Detta är ett experiment signerat herr Mårtensson, ett experiment som han lagat till med både lammbog och, som i lördags, griskinder och båda tyckte vi att dom smakade lika gott
vatten grädde kött av gris 7,2% bacon 6,5% vegetabilisk olja modifierad stärkelse ost 2,7% salt lök arom (med bl. bog 3 % salt druvsocker jästextrakter rökextrakt ostpulver (cheddar 4 %, parmesan 2 %) modifierad stärkelse vitlök emulgeringsmedel (E452, E339, E472e) salt arom svartpeppar gurkmeja Inte fullt lika läskig som Knorr, men likafullt en ganska otrevlig produkt
Man har alltså inte släpat en gris över hela gårdsplanen. Allt började förra helgen när vi pratade om vilket kött som går att använda till pulled pork och jag blev pinsamt påmind om att jag hade fått en vildsvinsbog som jag stoppat i frysen
Eller så kan vi importera grisar som föds upp på odlade spannmål, fraktats, slaktats, behandlats på ett sätt vi inte vill veta för att sedan åka kors och tvärs i Europa innan det landar på vår tallrik
Dragen gris, pulled pork, är hur hett som helst just nu. Oftast använder jag bog eller karré, men den här gången fick det bli en variation på en klassiker…