Dessa ingredienser underlättar för en fluffig och knaprig frityr
1. Uppvispad
äggvita
2. Sodavatten
eller öl (iskallt)
3. En
blandning av 30% Maizena eller annan stärkelse (t ex potatismjöl), 30% rismjöl och 40% vetemjöl (gärna special)
4.
Bikarbonat
5.
Bakpulver
Beskrivning
Det som skall friteras bör torkas mycket noga, därefter vändas i Maizena eller annan stärkelse och först därpå i frityrsmet. Beroende på vad man friterar så kan diverse marinader och lag funka som mörningsreagenter. I dessa fall är det ännu viktigare att torka ordentligt.
Själva friteringen är lika komplicerad som förberedelserna. Olika råvaror kräver olika tekniker vad det gäller temperatur och tillagningstid. Att gå in på de enskilda råvarorna är tyvärr ogörligt.
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.