Vi gjorde en dubbelpanering med både vetemjöl och ströbröd och serverade kalvschnitzlarna tillsammans med krispiga ugnsrostade potatisskivor och en citronklyfta
Dubbelpanering, som vi använder till schweizerschnitzlarna, innebär att köttet först vänds i vetemjöl, därefter doppas det i uppvispat ägg och vänds till sist i siktat ströbröd
En klassisk schnitzel kan ju vara fantastiskt gott om den är vällagad. Här är en klassiker som jag brukar köra på sommaren - parmesanpanerad schnitzel med sallad och en massa pressad citron
Blanda vetemjölet till dubbelpaneringen med salt och peppar. Men vem blir inte glad av en frasig wienerschnitzel med klassiska tillbehör och en liten tvist i form av ett gott kryddsmör
(Detta förfarande kallas dubbelpanering). Ös och vänd ofta tills schnitzeln har fått fin färg. Skär ut en fjärilskotlett och banka ut den till ca 4 mm tjocklek
Nu ska vi göra en dubbelpanering. Vänd en kycklingschnitzel i mjöl. 1. Skala morötterna och skär i stavar. Koka upp buljongen med citronskal, citron- och apelsinsaft och koka morötterna al dente
