Vildsvinsrygg med paprika och sås på svarta oliver
Matklubben.nu
Matklubben.nu
  • Betygsätt receptet!
  • Ditt betyg
Snittbetyg 0 0 röster

Ingredienser

  • 800 g putsad ytterfilé av ungt vildsvin
  • styckat till 4 eller 8 medaljonger
  •  
  • Till marinaden
  • 5 dl torrt vitt vin
  • 5 dl olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 kvistar rosmarin
  • 5 enbär
  •  
  • Till fonden
  • Ben och puts från vildsvinsköttet
  • 50 g schalottenlök
  • 50 g rotselleri
  • 50 g morot
  • 50 g tomatpuré
  • 1 färsk timjankvist
  • 1 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 5 dl rött vin
  • 2 l vatten
  •  
  • Till såsen
  • 5 dl pressad apelsinjuice
  • 1 msk citronjuice
  • 3 dl viltfond
  • 2 –3 msk svart olivpasta
  • 5 grovhackad ansjovisfilé
  • 2 msk smör
  • vitpeppar
  •  
  • Till garnityret
  • 2 röda paprikor
  • 2 gula paprikor
  • 1 dl olivolja
  • 2 kvistar rosmarin
  • 5 msk citronsaft

Beskrivning

Kommentarer

Logga in eller Registrera för att kommentera.