1 ekologiskt
vetemjöl special, eller 1200 g vetemjöl special + 300 g grovt rågmjöl
1 färsk
jäst
1 saltSurdegbröd,
dag 11. Skala och riv äpplet. Blanda vatten, mjöl och äpple i en stor bunke och låt stå i rumstemperatur, gärna övertäckt, i tre dagar. Titta till surdegen varje dag och rör om försiktigt.2. Efter tre dagar ska den bubbla och dofta friskt. Om den har skiktat sig under tiden, tillsätt lite mer mjöl och rör om.Surdegbröd, dag 41. Blanda alla ingredienser utom saltet i matberedare och kör på̊ låg effekt i cirka 5 minuter.2. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda i 4 minuter till.3. Lägg över degen i en oljad bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa i kylen över natten eller i minst 12 timmar. Degen kan stå i upp till tre dagar innan den används. Om den jäser över, vik bara ner den i bunken igen.Surdegbröd, dag 51. Knåda degen lätt genom att vika ner den i bunken – då blir luften i degen kvar.2. Gör några treslag i bunken och vik in degen ifrån alla hörn. Dela degen i två bitar. Gör några treslag igen och vik varje gång in degen från alla fyra hörn.3. Låt jäsa på en plåt i rumstemperatur i 1–1½ timme.4. Lägg degen i en långpanna och grädda i värmen från glöden, passa noga så att det inte bränner vid. Du kan också baka brödet i ugnen, sätt den då på 250 grader, varmluft.5. Om du använder ugn: Släng in tre isbitar i botten på ugnen. Sätt in plåten med bröden och sänk värmen till 220 grader.6. Grädda tills brödet har en innertemperatur på 97 grader, cirka 45 minuter.7. Låt brödet svalna på galler i rumstemperatur. Linda sedan in det i en handduk och lägg det med handduken i en plastpåse. Då behåller det bäst sin frasiga skorpa.
Som jag berättade så fick jag en rågsurdegsgrund häromdagen som är över 100 år gammal. Hur kul som helst och nu har vi också testat att baka med det, eller rättare sagt, min sambo har bakat
Jag har helt och hållet snöat in på surdegsbröd just nu. Det var verkligen länge sedan jag gjorde ett "vanligt" bröd men det är något visst med surdegsbröd
TipsProva också Tareqs pizzadeg med surdeg. vetemjöl (ekologiskt). 1vatten. 1färskjäst. 1havssalt. 1olivoljaLös upp jästen i det kalla vattnet och knåda samman med allt vetemjöl till en smidig deg, ca 3 minuter
Det är få saker i brödväg som är godare än ett riktigt färskt och gott surdegsbröd. Det tar (som alla surdegsbröd) några dagar att göra, men sätt igång surdegen ikväll så är det förhoppningsvis bak-klart till helgen
Häll 8 dl kokande vatten över havregrynen i assistenten. Låt svalna till fingerljummet. Lös upp jästen i 2 dl ljummet vatten och häll i det och surdegen
Det är ju så gott med färskt surdegsbröd, älskar när kanten är lite knaprig, supergott. Nu har jag för första gången testat min nya assistent Ankarsrum som jag vann i en tävling för några veckor sedan
Jag bakade Ingeborgs surdegsbröd efter ett recept som jag hittade på matklubben. Förra gången som jag bakade bröd med min hemmagjorda surdeg överträffade slutresultatet min förväntan
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.