Ingredienser ca 480 g tunnskivad kalkonfilé salt och svartpeppar 1 msk smör Tonnato-sås 1 burk tonfisk i olja (200 g) 3 st vitlöksklyftor, finhackade 7 st sardellfiléer i olja, finhackade ½ tsk olja från burken 1 dl kapris, grovhackad ½ dl olivolja 1,5 dl majonnäs 3 msk citronsaft salt och svartpeppar ca ½ dl vatten, eventuellt mer parmesan, finriven 25 g ruccola kaprisbär
Vitello tonnato, kalv med tonfisk, är en rätt som anses ha sitt ursprung i Piemonte i norra Italien. Jag har ätit vitello tonnato många gånger men aldrig lagat det förut
Sätt ugnen på 150°C. Putsa filén och bryn den runt om i margarin så den får vacker färg. Efterstek filén i ugnen tills köttet är genomstekt ca 25 minuter
Blanda rimlagen på vatten, socker och salt. rör tills ingredienserna löst sig. Bryn kalvköttet helt runt om, sätt in i ugn på 120º och stek tills köttet når en innertemperatur på 58º
Det här blev mitt bidrag på barnbarnet Konrads studentbuffé igår. En klassisk italienare på likaså klassiskt vis, dvs med kalvinnanlår som huvudingrediens
Sätt ugnen på 180°. Bryn fläskfilén i smör. Stek klart i ugnen ca 15-20 min. Ta ut och låt svalna. Mixa gräddfil med tonfisk, sardeller, kapris och citronsaft
1. Lägg köttet i en gryta, häll på vin och vatten så att det täcker och ta upp köttet igen. Tillsätt fond, lägg i morötter, lök, salviablad, lagerblad, pepparkorn och salt
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.