www.koket.se

Skumtoppar med blåbär och vit choklad

Name: Skumtoppar med blåbär och vit choklad
Ingredients: 200 g smör; 185 g strösocker [1 dl]; 14 g vaniljsocker [1 tsk]; 1300 g vetemjöl [4,5 dl]; 150 g vatten [0,5 dl]; 150 g blåbärspuré; 1170 g strösocker [ca 2 dl]; 175 g glykos [0,5 dl]; 1110 g äggvita [3-4 st]; 11,5 gelatinblad; 1300 vit choklad; 12 msk rapsolja; 1 kokos (eller strössel); 1 Mördegsbotten200 g smör 85 g strösocker [1 dl] 4 g vaniljsocker [1 tsk] 300 g vetemjöl [4,5 dl]; 1 Blåbärsmaräng50 g vatten [0,5 dl] 50 g blåbärspuré 170 g strösocker [ca 2 dl] 75 g glykos [0,5 dl] 110 g äggvita [3-4 st] 1,5 gelatinblad; 1 Garnering300 vit choklad 2 msk rapsolja kokos (eller strössel)Mördegsbotten; Arbeta ihop alla ingredienser till en deg, plasta och låt vila i kylen 30 minuter. Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Kavla ut degen 3 mm tjock på ett lätt mjölat bord. Stick ut runda kakor i önskad storlek. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills kakorna fått en fin gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna helt. Blåbärsmaräng; Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Koka vatten, strösocker, blåbärspuré och glykos i en kastrull till 121 grader. När termometern vispar 110 grader vispar du äggvitorna till en fast maräng. När sockret nått sin temperatur häller du det över marängen i en tunn stråle medan du vispar med maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är ljummen och fast. Ta upp gelatinbladen från vattnet och smält lite lätt i en skål i mikron. Blanda först i lite maräng, sedan vänder du resterande. Spritsa ut önskad form med sprits och tyll på kexen och frys i 2 timmar. Garnering; Smält choklad över ett vattenbad och tillsätt rapsolja. Doppa varje skumtopp och lägg över på ett galler, strö över kokos eller strössel och låt chokladen stelna i kylen.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

200 g smör
185 g strösocker [1 dl]
14 g vaniljsocker [1 tsk]
1300 g vetemjöl [4,5 dl]
150 g vatten [0,5 dl]
150 g blåbärspuré
1170 g strösocker [ca 2 dl]
175 g glykos [0,5 dl]
1110 g äggvita [3-4 st]
11,5 gelatinblad
1300 vit choklad
12 msk rapsolja
1 kokos (eller strössel)
1 Mördegsbotten200 g smör 85 g strösocker [1 dl] 4 g vaniljsocker [1 tsk] 300 g vetemjöl [4,5 dl]
1 Blåbärsmaräng50 g vatten [0,5 dl] 50 g blåbärspuré 170 g strösocker [ca 2 dl] 75 g glykos [0,5 dl] 110 g äggvita [3-4 st] 1,5 gelatinblad
1 Garnering300 vit choklad 2 msk rapsolja kokos (eller strössel)Mördegsbotten
Arbeta ihop alla ingredienser till en deg, plasta och låt vila i kylen 30 minuter. Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Kavla ut degen 3 mm tjock på ett lätt mjölat bord. Stick ut runda kakor i önskad storlek. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills kakorna fått en fin gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna helt. Blåbärsmaräng
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Koka vatten, strösocker, blåbärspuré och glykos i en kastrull till 121 grader. När termometern vispar 110 grader vispar du äggvitorna till en fast maräng. När sockret nått sin temperatur häller du det över marängen i en tunn stråle medan du vispar med maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är ljummen och fast. Ta upp gelatinbladen från vattnet och smält lite lätt i en skål i mikron. Blanda först i lite maräng, sedan vänder du resterande. Spritsa ut önskad form med sprits och tyll på kexen och frys i 2 timmar. Garnering
Smält choklad över ett vattenbad och tillsätt rapsolja. Doppa varje skumtopp och lägg över på ett galler, strö över kokos eller strössel och låt chokladen stelna i kylen.