www.koket.se

Ryggbiff med hasselbackspotatis, lökringar och ölskum

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

800 g ryggbiff, saltad och rumstempererad
olja
smör, att steka i
1 klyfta vitlök
1 kvist timjan
salt och svartpeppar
3 schalottenlökar
66 cl porter
10 cl portvin
40 cl kalvfond
lagerblad, färska
honung
salt och peppar
1 kg potatis
rostad ljus och mörk malt
smör
4 lökar, gula
1 dl vetemjöl
0,5 dl majsmjöl
2 dl öl, ljus och kall
0,25 krm cayennepeppar (om man vill)
1,5 dl panko (japanskt ströbröd)
0,5 dl malt, ljusrostad, grovt krossad
neutral olja för fritering
flingsalt
1 dl ättiksprit, 12%
2 dl socker
3 dl vatten
valfria grönsaker, ex morötter, blomkål, gul- och polkabetor
0,5 krm pulveriserad humle
300 g smör
4 äggulor
1-2 msk öl, ale
salt och vitpeppar
1 äggvita
1 dl ale
ev. malen mörkrostad malt
Ryggbiff800 g ryggbiff, saltad och rumstempererad olja smör, att steka i 1 klyfta vitlök 1 kvist timjan salt och svartpeppar
Portersås3 schalottenlökar 66 cl porter 10 cl portvin 40 cl kalvfond lagerblad, färska honung salt och peppar
Hasselbackspotatis1 kg potatis rostad ljus och mörk malt salt och peppar smör
Lökringar4 lökar, gula 1 dl vetemjöl 0,5 dl majsmjöl 2 dl öl, ljus och kall 0,25 krm cayennepeppar (om man vill) 1,5 dl panko (japanskt ströbröd) 0,5 dl malt, ljusrostad, grovt krossad neutral olja för fritering flingsalt
Humlepicklade grönsaker1 dl ättiksprit, 12% 2 dl socker 3 dl vatten valfria grönsaker, ex morötter, blomkål, gul- och polkabetor 0,5 krm pulveriserad humle
Emulsion på brynt smör300 g smör 4 äggulor 1-2 msk öl, ale salt och vitpeppar
Ölskum1 äggvita 1 dl ale ev. malen mörkrostad malt

Kommentarer

Logga in eller Registrera för att kommentera.