Tyvärr hade jag inte kalvköttmed ben och det skall man nog satsa på om man får tag på det. Många smaksätter nog med ättika men jag har alltid föredragit citron för det känns både fräscht och modernt
Börja medkalvsteken. Riv vitlöken och blanda med salt, svartpeppar, chiliflakes och smör. Stick in en kökstermometer i den tjockaste delen av kalvsteken
Vispa ihop kokvätskan med en äggula i en kastrull. dragon, kalvkotlett och sparrispotatis. Sätt på låg värme/i vattenbad och vispa långsamt ner smöret emedan såsen tjocknar
Kalvytterfilén är mild och mör och gör sig bra med säsongens rotfrukter som t ex kålroten. Jag är inne på rotfrukter just nu och älskar rotmos, men om man kokar den i smör tillsammans med en morot eller två, blir det en himla god puré, med rotmostouch
Smaksätt med ättika, socker, salt och eventuellt peppar. Tillsätt rikligt med hackad dill. Späd med buljongen och grädden och koka såsen i 5 minuter. 800 g grytbitar av kalvkött. 5 dl kalvbuljong. 800 g grytbitar av kalvkött grönsaks- eller hönsbuljong från tärning 1 st gul lök i bitar 1 st morot i bitar 8 st vitpepparkorn dillstjälkar vatten salt. 5 dl kalvbuljong 1 dl vispgrädde 2 msk smör 2 msk vetemjöl 2 msk ättiksprit (12%) 2 msk socker 1 st stor knippa dill, hackad salt vitpeppar från kvarn
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.