1 smör
och olja till stekningSätt kryddningen i tillbehören och låt köttet smaka kött. Det räcker att krydda med bara salt och peppar, och eventuellt med lite nordisk granskog.Köttet1. Ta fram och temperera köttet under plast i rumsvärme innan tillagning.2. Krydda med salt och peppar.3. Låt stå ytterligare 20 minuter så att kryddorna får gå in i köttet.4. Grilla över direkt värme, eller med granris på gallret, till en innertemperatur på 52-54 grader. Mät innetemperaturen med stektermometer invid benet.5. Tag ur och låt vila tills innertemperaturen är cirka 45 grader.6. Stycka ur samtliga styckdelar.7. Grilla igen vid servering eller bryn i ugn eller panna till 45 grader för värme.8. Skär köttet i skivor.Jordärtskocka1. Koka upp vatten i en kastrull med ånginsats eller häng ett durkslag i en vid kastrull utan att vattenytan kommer upp i durkslaget.2. Ånga jordärtskockorna under lock tills mjuka, cirka 20 minuter.3. Testa att en kniv mjukt går igenom.4. Lyft och platta försiktigt till tjock biff t.ex. med bottnen av en kastrull. Krydda med salt och peppar och stek i olivolja och en klick smör tills krispiga på ytan.Svamp- och gransmör1. Stek svampen och hälften av löken till gyllene färg.2. Smaka av med salt och peppar.3. Koka resten av löken med vinäger. Låt svalna.4. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare till ett slätt smör och rulla upp i smörpapper till en rulle.5. Kyl eller frys och skär i skivor vid servering.GranskottsoljaGranskottsolja görs på våren: samla färska granskott, låt dra i olja i upp till 10 månader, sila. Använd också de avsilade granskotten i anrättningar. Kom ihåg att alltid ha markägarens tillstånd då du plockar granskott. Granskottsoljan kan bytas ut mot färsk rosmarinolja Rosmarinolja görs så här: Mixa rosmarin med matolja. Låt dra en stund, sila av. Kan användas genast. Förvara i tätslutande burk.TipsNär du grillat köttet till 52 grader invid benet kommer temperaturen att fortsätta stiga en aning, 4-6 grader, när du tagit av köttet, dvs upp till 58 grader, vilket räknas som medium stekning för nötkött. Låt köttet vila ner till 45 grader för att köttsaften inte ska släppa och värm sedan på köttet strax innan servering om du vill. Det går bra att byta ut sherryvinägern mot champagnevinäger eller rödvinsvinäger.
Servera med en blandsallad. Halvera potatisarna och förbaka dem i ugnen. Lägg köttet på grillen och när det återstår 10 minuter, pensla potatishalvorna med chilismöret och grilla dem
Jämfört med exempelvis potatis innehåller jordärtskockan ändå måttligt med kolhydrater. Men faktum är att huvudrollen i Najnis middag den här gången spelas av ingen mindre än den försummade knölen jordärtskockan
Var sedan noga med att skära tvärs över köttets fibrer annars kan det bli segt. Medium. Servera med primörer, grillad blomkål, salsa verde eller rödvinssmör
När jag lagar denna soppa så kör jag oftast enbart med skockor, men denna gång hade min närbutik också svartrötter, så testade att mixa dessa två ihop, blev riktigt gott
Peppra och olja eventuellt in T-benstekenoch halstra på grill eller stek i smör i panna. Jag har hittat en god (Fiddes Payne Tex-Mex Seasoning) på ICA, men någon har säkert ett recept på hur man gör en egen kryddblandning med lika mängd brunt socker, kummin, salt, vitlök, cayennepeppar, chili- och paprikapulver samt oregano och lite citronskal
Smaken av smörstekt bröd tillsammans med rare biff är verkligen en höjdare och tillsammans med valfri sallad (spenat använde jag denna gång, men ruccola går precis lika bra) god majo och hyvlad parmesan blir det ännu bättre
Men nu är det så himla gott medjordärtskocka att jag faktiskt slog till med ett par små godingar. Inte nog med att både kålrabbin och jordärtskockorna var inhandlade på Bondens marknad i Haga, jag hade dessutom lyxat till det med ett rågsurdegsbröd från bästa kvartersbageriet Boulangerie Ducoin
Kokar man t ex jordärtskocka, rotselleri, morot, kålrot eller andra rotfrukter med potatisen behövs sällan varken smör eller mjölk till moset som då skulle bli för löst
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.