Farmors mat

Oxsvans i sherrysås

Snittbetyg 0 0 röster

I Malaga åt vi i höstas en fantastisk oxsvansrätt och här har jag gjort min egen variant. Lite pilligt är det och lång tid skall köttet koka, men grytan klarar sig själv i ugnen över natten - ungefär som pulled pork.
I London finns den fantastiske kocken Fergus Henderson som är den främste företrädaren för "nose to tail eating" och detta är en rätt i hans anda!
4 portioner 1,5 - 2 kg oxsvans
vetemjöl att vända köttet i
smör och olivolja att steka i
2 dl halvtorr sherry
1 morot 4 schalottenlökar 3 vitlöksklyftor ½ purjolök
persilja, timjan, rosmarin och en sellertistjälk hopbundet till en bouquet garni
2 kryddnejlika
1 stjärnanis 5 dl oxbuljong
salt och nymalen svartpeppar