www.koket.se

Oxjärpar med gräddsås och picklade vinbär

Name: Oxjärpar med gräddsås och picklade vinbär
Ingredients: 0,5 dl ättika, 12%; 11,5 dl socker; 11,5 dl vatten; 1250 g svarta vinbär; 1600 g sparrispotatis; 1 salt; 11 dl bladpersilja; 1 smör; 1 svartpeppar och flingsalt; 1500 g blandfärs; 10,5 dl ströbröd; 11 dl mjölk; 11 ägg; 12 msk dijonsenap; 11 gul lök, riven lök; 1 salt och svartpeppar; 1 smör, till stekning; 11 gul lök, hackad; 11 ansjovis; 11 knippe persiljestjälkar; 13 dl kalvbuljong; 13 dl grädde; 12 tsk kinesisk soja; 11 tsk ättika; 12 tsk socker; 1 ev. lite maizena; 1 Picklade svarta vinbär0,5 dl ättika, 12% 1,5 dl socker 1,5 dl vatten 250 g svarta vinbär; 1 Potatis600 g sparrispotatis salt 1 dl bladpersilja smör svartpeppar och flingsalt; 1 Oxjärpar500 g blandfärs 0,5 dl ströbröd 1 dl mjölk 1 ägg 2 msk dijonsenap 1 gul lök, riven lök salt och svartpeppar smör, till stekning; 1 Gräddsås1 gul lök, hackad 1 ansjovis 1 knippe persiljestjälkar smör, till stekning 3 dl kalvbuljong 3 dl grädde 2 tsk kinesisk soja 1 tsk ättika 2 tsk socker salt ev. lite maizenaPicklade svartvinbär

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

0,5 dl ättika, 12%
11,5 dl socker
11,5 dl vatten
1250 g svarta vinbär
1600 g sparrispotatis
1 salt
11 dl bladpersilja
1 smör
1 svartpeppar och flingsalt
1500 g blandfärs
10,5 dl ströbröd
11 dl mjölk
11 ägg
12 msk dijonsenap
11 gul lök, riven lök
1 salt och svartpeppar
1 smör, till stekning
11 gul lök, hackad
11 ansjovis
11 knippe persiljestjälkar
13 dl kalvbuljong
13 dl grädde
12 tsk kinesisk soja
11 tsk ättika
12 tsk socker
1 ev. lite maizena
1 Picklade svarta vinbär0,5 dl ättika, 12% 1,5 dl socker 1,5 dl vatten 250 g svarta vinbär
1 Potatis600 g sparrispotatis salt 1 dl bladpersilja smör svartpeppar och flingsalt
1 Oxjärpar500 g blandfärs 0,5 dl ströbröd 1 dl mjölk 1 ägg 2 msk dijonsenap 1 gul lök, riven lök salt och svartpeppar smör, till stekning
1 Gräddsås1 gul lök, hackad 1 ansjovis 1 knippe persiljestjälkar smör, till stekning 3 dl kalvbuljong 3 dl grädde 2 tsk kinesisk soja 1 tsk ättika 2 tsk socker salt ev. lite maizenaPicklade svartvinbär
Vispa ihop ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Lägg i vinbären och låt ligga så länge som möjligt. Potatis
Koka potatisen i en rymlig kastrull med vatten så att det täcker. Salta vattnet, ta rikligt med salt. På med lock och låt koka upp. Koka sedan sedan på medelvärme i cirka 15-20 minuter beroende på storlek. När potatis är mjuk, häll av vattnet och ställ kastrullen på den varma plattan så allt vatten försvinner, då ångats potatisen av. Plocka och hacka persilja. Bryn smöret lätt i en stekpanna tills den fått en nötig doft och bärnstensfärg. Vänd runt den kokta potatisen i smöret och tillsätt persilja. Krydda med svartpeppar och lite flingsalt. Oxjärpar
Blanda allt snabbt och ordentligt. Forma till fina järpar och stek på medelvärme i smör, tills dom är klara i mitten. Gräddsås
Fräs, lök, ansjovis, persilja i smör. Slå på buljongen och koka tills hälften av vätskan är borta. Sila över i ny kastrull och slå på grädde. Låt koka ihop och smaka av med soja, ättika, socker och salt. Red eventuellt av med maizena till önskad konsistens.