Mårtenssons kök

Laxsoppa med tomater och örter

Snittbetyg 0 0 röster

Laxsoppa 2 port 3 st portionsbitar lax á 125 g 1 msk salt
1 msk socker
1 schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 liten fänkål, tärnad
1 morot, slantad
10 små tomater, gärna plommontomater, halverade
1 lagerblad ½ g saffran
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad basilika
sambal oelek efter tycke och smak
1 liter vatten
2 tärningar fiskbuljong
2 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
salt och peppar
ev lite pressad citron om du vill ha lite syrligare smak
Skär laxen i kuber, ca 3 cm stora.
Blanda 1 msk salt och 1 msk socker i en plastpåse, lägg ner laxbitarna i blandningen och låt stå i 20 minuter Fräs lök, vitlök och grönsaker i en stor gryta så de får lite färg.
Tillsätt örterna, saffran och sambal och låt dom fräsa med några minuter under omrörning.
Häll i vin och buljong och låt soppan småbubbla 30 minuter Mixa soppan slät, antingen i mixereller med stavmixer.
Smaka av med salt, peppar och citron.
Låt soppan koka upp, lägg i laxbitarna och stäng av värmen på plattan. Låt grytan stå 5-10 minuter så blir laxen färdig av eftervärmen på plattan.
Servera, gärna med aioli och ett gott bröd.