Pernilla Elmquist – Mitt nordiska kök

“Långdragen gris” – so hot right now!

Snittbetyg 0 0 röster

2 kg fläskkarré i bit
1 msk spiskummin
2 tsk hel svartpeppar
1 tsk aqnchochilipeppar
1,5 msk gult senapsfrö
1 msk sweet heat bbqkrydda
2 lagerblad 1 dl mörkt muscovadosugar
1 rivet äpple
1 riven lök
6 finhackade katrinplommon
1 klick smör
BRÄSSERINGSVÄTSKA
1 dl koncentrerad kycklingfond
4 dl vatten
1 dl honung
0,5 dl söt sherry
2 tsk liquid smoke
BARBECUESÅS
75 g smör
2 finhackade schalottenlökar
1 finhackad stjälkselleri
2 finhackade vitlökar
1 bit riven ingefära (ca 5 cm)
400 g krossad tomat
1 msk tomatpuré
2 dl sirap
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 tsk ancho chilipulver
salt&svartpeppar
TOMATSALSA
10 mogna finhackade körsbärstomater
1 finhackad stjälselleri
0,5 finhackad rödlök
flingsalt & nymalen svartpeppar
VINÄGERSTEKT SPETSKÅL
1 strimlat spetskålhuvud
3 finhackade schalottenlökar
0,5 dl äppelcidervinäger
1 msk kumminfrön
smör
salt & vitpeppar
Gräddfil
Hamburgerbröd
GÖR SÅ HÄR
PULLED PORK
1 Krossa alla hela kryddor i en mortel och blanda med muscovadosugar och de malda kryddorna till en “rub”.
2 Salta köttet och gnid in kryddorna runt om.
3 Sätt ugnen på 125 grader 4 Blanda alla ingredienser i till brässeringsvätskan i en kastrull och koka upp.
5 Riv äpple, lök och hacka katrinplommonen och lägg i en smord form.