Hjortfilé, kantarellsufflé, portvinssås och plättar
kokschefen.se
kokschefen.se
  • Betygsätt receptet!
  • Ditt betyg
Snittbetyg 0 0 röster

Ingredienser

  • 1 kg hjortsadel 
  • Marinad
  • 1 morot
  • ½ gul lök
  • ½ purjolök
  • 1 lagerblad
  • 8 enbär
  • krossade
  • 3 dl rödvin 
  •   
  • Såsen
  • 5 dl vatten
  • 1 schalottenlök
  • finhackad
  • 10 grönpepparkorn
  • krossade
  • 1 msk portvins- eller rönnbärsgelé
  • 4 dl sky från sadeln
  • 1 dl Portvin
  • 2 tsk arrowrot
  •   
  • Kantarellsufflè
  • 150 g kantareller
  • färska
  • ½ schalottenlök
  • finhackad
  • 1 tsk vetemjöl
  • 1 msk mjölk
  • 2 äggulor
  • 2 äggvitor
  • Smör att bryna med
  • Salt
  • Vitpeppar
  • nymalen 
  •   
  • Potatisplättar
  • 2 stora potatisar
  • 2 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk syltad ingefära
  • hackad
  • ½ tsk muskotnöt
  • riven 

Beskrivning

Kommentarer

Logga in eller Registrera för att kommentera.