Variationer på Vitvinssås Den här såsen har jag använt till många fiskrätter genom åren. Med den som bas, har jag varierat såsen med olikasmaksättningar som Saffran, Pernod, Örter eller vad jag nu har tyckt passat bra tillolikafiskar
Vitvinssås. Ingredienser. Finhacka scarlottenlök fräs den långsamt i smöret , slå på vittvin låt reducera till hälften, slå på fiskfonden låt koka ihop
saften av ½ citron. 2 dl vittvin. 3 dl fiskbuljong eller kycklingbuljong. 3 dl Arla® vispgrädde. Antal portioner 1 port 2 port 4 port 6 port 8 port Välj 3 schalottenlökar 2½ msk Arla® Svenskt Smör 2 dl vittvin 3 dl fiskbuljong eller kycklingbuljong 3 dl Arla® vispgrädde salt saften av ½ citron
Om man lyckas få till en riktigt god vitvinssås bör man hålla hårt i det receptet sedan. Den här såsen innehåller grädde, fond och vittvin, men även litecitron och torkad dragon vilketverkligen förhöjer smaken
Forma gäddquenellertill ägg med hjälp av två matskedar som doppats i kallt vatten. Dela fiskenibitar och mixa den med salt och peppar i matberedaren med kniven monterad
Mixa dem sedan riktigtfinti en snabbhackare eller matberedare tills du har en homogen färs. Ta kastrullen från värmen när det börjar koka och sikta ner mjölet
Såsen blev en riktigt god vitvinssås som därför får namn efter gården där den lagades. Vi har genom svärmors försorg haft förmånen att få bo några dagar i den gamla Länsmansgården på Noret i Mora
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.