Just nu är det ganska många som letar recept på vilt har vi märkt och därför tänkte vi att ni säkert vill ta del av vår senaste viltmiddag och få lite inspiration från den också
Vi klämde två olika julbord, ett vid 14-tiden och ett vid 18-tiden. 2 paket frysta ankbröst (varje paket innehåller cirka 700-800 gram). 2 paket frysta ankbröst (varje paket innehåller cirka 700-800 gram)
Om du har ätit skaldjur kan jag varmt rekommendera att göra fond på skalen. Smakerna man får är helt fantastiska och går inte att återskapa på annat håll, ens med färdigköpt fond
Idag har vi varit på landet hos mina föräldrar på middag och för att göra äpplemos. Först fick vi en jättegod vildsvinsgryta som min pappa gjort, han är väldigt duktig på just grytor
Låt lergrytan ligga i blöt några timmar innan den används. Den kan annars spricka. Blanda puré, vinäger, enbär, vitpeppar och olja till en marinad och lägg i en plastpåse
Putsa och torka av rådjursfilen, eventuella putsrester lägger du givetvis i en kastrull för fondkok. Rådjursfilé med kantarellfylld potatiskroketttimjanmorötter- vin inkokt rödkål och en viltsky
Men nu är det höst och jag blev sugen på att laga vildsvin, så jag tog jag en tripp till Skånska Vilt, för att köpa vildsvinsbog och fick då möta en sugga och hennes ungar på ganska nära håll
Smaksätt med lite grönsaksfond, salt och peppar. Lägg färsen, äggulorna, peppar och fond i en matberedare och kör i ca 1/2 minut så att allt blandas väl. Skrapa kanterna med en slickepott, tillsätt sedan all grädde på en gång och kör i ytterligare 10- 15 sek
Koka fond är lätt. Koka fond är ett väldigt tacksamt sätt att ta vara på rester. Jag sparade skalen från räkorna jag använde igår, de har bubblat till en räkfond som passar utmärkt att göra en soppa eller en sås på
Vi använder en hel del grönsaker i vår matlagning och jag vill inte ens tänka på hur mycket god fond vi gått miste om vid det här laget iom att vi inte haft den blekaste aning om hur en fond görs
Basen till en god sås är nämligen fonden och vare sig du använder fisk, kyckling, kött eller skaldjursfond så är det en självklarhet att fonderna är egenhändigt lagade och inte dessa fonder man kan köpa på box eller flaska, de tycker jag smakar alla bara av den samma industriella smaken med en sälta som översköljer allt, -Nej, hem kokat är bäst, det kommer vi inte undan
Efter ca 10-12 timmar ska steken tas ut (när termometern står på 60-70 grader beroende på hur rosa du vill ha köttet. Ställ in det i kylen i minst 3-4 timmar. 1,5 kg fryst benfritt viltkött (älg eller hjort)
Tillsätt därefter rikligt med viltkrydda, men smaka av så att det inte blir för beskt. Viltkrydda. Tillsätt sojasås, lite rödvin (kanske en matsked eller så) och 5-10 droppar Worcestershire sauce. 2-3 dl färsk svamp i bitar - kantareller och trattkantareller rekommenderas. 2-3 msk mjöl - dinkel eller vanligt vetemjöl. 1-2 tsk kinesisk sojasås
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.