I söndags hade jag tänkt prova Thomas Kellers recept på confiterade anklår, men insåg när jag läste receptet att en dag liksom inte riktigt räckte till
Confit de canard (confiterade anklår) har blivit en riktig höstfavorit och denna gång fick de små låren sällskap av klassiska tillbehör som rödbetor, chévreost och puylinser
Anklår med sherry och clementin. Lägg låren i en järngryta i ankfettet och lite olivolja. Plocka upp potatis (mosa till den lite lätt) och lår och lägg i en ugnsfast form
Ta upp köttet och torka av det. I med vatten, soya, socker, balsamvinäger, vin och kött. 500g rimmad fläsksida, skivad i centimetertjocka skivor. 11 röd chili, urkärnad och skivad på längden. 1RapsoljaLägg köttet och 1 liter vatten i en kastrull. Koka upp och puttra i 2 minuter. Stek ingefära, vitlök, salladslök och chili i rapsolja i 1 minut
Lägg fläsksidan med svålen neråt på en djup ugnsplåt och gnid in den med salt och malen ingefära. Vänd upp sidan med svålen upp och dela den i lagom portionsbitar
Lägg rosmarin och lagerblad i botten och placera fläsksidan samt biten av pumpa ovanpå. Självklart har det med den varma oranga färgen att göra men kanske är det framförallt sötman som ger en rund och glad smak i kombination med andra grönsaker och med kött
Jag satte min far på jakt efter en fläsksidaoch han levererade en fin en på tre kilo. Tankearbetet började redan för några dagar sedan då jag fick veta att vinet var på G och jag visste att jag skulle till mina föräldrar
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.