www.koket.se

Citronmarinerad röding med klass

Snittbetyg 0 0 röster

50 g gädda eller annan fisk
80 g krabbkött
1 äggula
1 dl grädde
salt och peppar
2 fileér röding
2 citroner
smör, till stekning
1,5 kruka dill
8-10 havskräftor
1 schalottenlök, finhackad
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 dl koncentrerad skaldjursfond
2 dl vatten
3 dl grädde
1 dl mjölk
cayennepeppar
1 fänkål
0,5 kruka dill, finhackad
Mousseline 50 g gädda eller annan fisk 80 g krabbkött 1 äggula 1 dl grädde salt och peppar
Röding 2 fileér röding 2 citroner salt och peppar smör, till stekning 1,5 kruka dill
Kräftsås 8-10 havskräftor 1 schalottenlök, finhackad smör, till stekning 1 msk tomatpuré 2 dl vitt vin 1 dl koncentrerad skaldjursfond 2 dl vatten 3 dl grädde 1 dl mjölk salt och peppar cayennepeppar
Fänkålssallad 1 fänkål smör, till stekning 0,5 kruka dill, finhackad salt och peppar